Allievi di Giancarlo Perbellini, socio e guru ispiratore, sono Dario e Moreno che seguono la regia in cucina e in sala. La loro è una proposta ispirata ai piatti della tradizione italiana rivisitata in chiave contemporanea, con le tecniche dei grandi ristoranti. Ad accompagnarli nella loro crescita, una brigata giovane, dinamica e motivata.